Cochinillo Asado

El cochinillo asado, es una variedad de asado donde se cocina un cerdo a su corta edad (cochinillo). Es muy popular en la gran parte de España, sobretodo en Castilla, y dentro de Castilla, en Segovia.  Es tradicional ser elaborado en un horno de barro y servido a los comensales caliente, con la corteza crujiente.

El cochinillo ya se consumía en la época de los romanos, de hecho, es de esta época de la que se recogen las primeras referencias. En la época del siglo XVII se hizo popular en las tabernas y figones de la zona castellana y poco a poco a poco se ofrecía a los viajantes que se dirigían a la Corte.

Sobre 1940 podemos hablar del retorno del cochinillo asado principalmente en Segovia y fue Cándido quien lo impulsó con mayor éxito. Él fue quien hizo famoso el corte con el plato (foto), ceremonia que se hizo internacionalmente conocida y quien supo transmitir el valor del cochinillo en España y fuera.

 

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